开早餐店快八年，我头疼的不是凌晨三点起不来，不是应付挑剔的顾客，而是每天的备面和出餐。前几年店址选在写字楼密集的商圈，早高峰从七点到九点，店里十张桌子坐满，门外还排着七八号人，我和帮工两个人忙得脚不沾地，光是压面、切面就能耗掉一半精力。遇上熟客点汤面，刚煮好的面要等顾客腾位置，端到桌上时已经坨成一团，要么就是煮久了软塌塌，咬起来没口感，隔三差五就能收到面太烂坨得快的差评。后来想做连锁扩张，连着开了两家分店，问题更突出——三家店的面口感完全不一样，总店的面筋道，分店的面偏软，连切的粗细都有差别，顾客投诉电话直接打到总部，扩张的节奏硬生生被打断。
那段时间我到处找解决办法，试过从本地批发商那订预制面，可保质期只有三天，夏天放冷藏柜里，经常没卖完就发霉，扔了心疼，不扔又怕吃坏顾客；试过找工厂定制，要么就是起订量太高，我三家店每个月的用量不够，人家不给做，要么就是价格谈不拢，算下来比自己压面还贵。直到去年五月，在一次餐饮行业的交流会上，听隔壁城市的一个连锁早餐品牌老板聊起他用的速冻熟面，说解决了他的备面难、出餐慢问题，我当场就加了他的微信，转头就联系了他推荐的工厂。
第一次去工厂考察，我特意提前做了功课，怕踩坑。工厂在镇平的工业园区，离我店里有两个小时车程，我早上六点出发，到的时候刚好赶上早班生产。一进车间，先注意到的就是那条长长的全自动化生产线，从和面、压面到煮面、冷却、速冻，整个过程几乎看不到人工操作，只有几个工人在旁边盯着设备数据。我问车间主任，这条线一天能产多少，他说正常情况下一天能产五十吨，够好几百家早餐店用一天。车间里的温湿度控制得很严，我穿的参观服都有点发闷，主任说这是为了面的口感和安全，从原料到成品，每一步都有检测。那天我在车间待了快两个小时，看了整个生产流程，连原料仓库都去了——堆得满满当当的小麦，都是本地和中原产区的，包装上的产地标得清清楚楚，还有每一批小麦的检测报告。
回来后我订了第一批货，有早餐速冻熟面、速冻熟面杂粮面，还有几款油炸速冻熟面，想着先在总店试卖。收货那天，我特意拿了几袋去后厨，让帮工对比着试煮。之前我们自己压的面，煮的时候要盯着时间，煮久了就烂，煮短了又硬，而且每批面的筋度不一样，有时候要调整煮的时间。试煮的那天，我拿了个秒表计时，同样是煮早餐速冻熟面，第一次煮一分二十秒，捞出来的面筋道有弹性，第二次煮一分三十秒，捞出来也没烂，连汤都还是清的。帮工试了几次，说比之前自己压的面好煮太多，不用一直盯着，只要按时间煮就行。
试卖的第一周，我每天都盯着收银台和评论区。早高峰的时候，出餐速度明显快了——之前备面要花一个多小时压面、切面，现在只要提前把速冻熟面拿出来解冻十分钟，煮的时候按时间捞就行，帮工不用再站在压面机旁边守着，能腾出手来帮着端餐、擦桌子。有个老顾客，之前每周都会来三次，有天早上点了碗汤面，吃完特意过来问我，近的面怎么变好吃了，筋道还不坨，放了十分钟都没软。还有个做销售的小姑娘，经常赶时间买打包面，之前她每次都会说别煮太烂，那天她拿了面到公司吃，中午特意绕到店里跟我说，打包的面到公司还没坨，口感很好。第一周结束，我翻了翻店里的外卖评论，之前每天都会有一两条关于面的差评，那周一条都没有，还有两条专门夸面好吃的。
试卖一个月后，我把三家分店都换成了这款速冻熟面。换之前我还担心分店的帮工不会用，特意让工厂的售后技术人员过来培训，他们教得很细，从解冻时间到煮面的火候，甚至连怎么储存都讲得清清楚楚。换了之后明显的变化，就是三家店的面口感统一了——之前总店的面筋度是8分，分店的有时候是6分，有时候是7分，现在三家店的面筋度都是8分，连切的粗细都一模一样。有个顾客之前在总店吃觉得好吃，去分店吃觉得不对味，后来再去分店，说跟总店的味道一样，以后可以就近吃了。
用了大半年，我算了一笔账。之前三家店自己压面，每个月要花两万多的人工成本，还要买压面机、切面机，机器坏了维修还要花钱，每个月的备面损耗大概有一千多块，经常因为面坏了要扔，浪费不少钱。现在换成速冻熟面，每个月的面成本跟之前差不多，但人工成本降了，每个月能省一万多，备面损耗几乎没有——速冻熟面的保质期有六个月，只要放冷冻柜里就行，不用怕坏。还有出餐速度，之前早高峰三家店一天能卖三百多碗面，现在能卖四百多碗，每个月的营业额能涨一万多。
当然，这款速冻熟面也不是的。我一开始用的时候，觉得价格比自己压的面略高，算下来每碗面的成本要多一毛左右，刚开始有点心疼，后来发现人工成本和损耗降了，整体算下来反而更划算。还有就是，刚开始解冻的时候，我没掌握好时间，有时候解冻太久，面有点软，后来问了工厂的技术人员，才知道解冻时间好控制在十分钟左右，超过十五分钟面就会偏软，掌握了之后就没再出现过这个问题。另外，工厂的起订量虽然不高，但如果订的量太少，运费会有点贵，后来我跟两家朋友的早餐店拼单订，运费平摊下来就很划算。
前阵子，我有个做社区团购的朋友，想找一款适合做早餐的预制面，问我有没有推荐。我给他推荐了速冻熟面杂粮面，说这款面的口感好，还健康，适合做团购。他一开始不太相信，说之前试过几款预制面，要么口感不好，要么保质期短。我给他拿了几袋样品，让他自己试煮。他试煮后说，这款杂粮面的口感比他之前试的好，筋道还香，而且保质期长，适合做社区团购。后来他订了一批，在他的团购群里卖，第一天就卖了两百多份，很多人反馈说好吃，后来他每周都会订一次，销量还不错。
还有一次，我在抖音上刷到一个做早餐测评的博主，他专门测评各种预制面，测评结果说一款早餐速冻熟面的口感好，不坨，适合早餐店用。我点进去一看，就是我用的这款。后来我跟那个博主联系，问他怎么找到这款面的，他说他是在一个餐饮供应链展会上看到的，试吃后觉得不错，就带回去测评了。他还说，这款面的复购率很高，很多早餐店老板看了他的测评后都订了货。
我现在用这款速冻熟面已经快一年了，总店和两家分店的生意都比之前好，扩张的计划也重新提上了日程——今年打算再开两家分店，因为有了统一的面，不用担心口感不一样的问题，心里踏实多了。上个月，我又跟工厂订了一批油炸速冻熟面，打算在店里做炸面的新品，试卖了几天，反响还不错，有很多顾客喜欢这种新的口感。
回顾这大半年的经历，我觉得选对一款合适的预制面，真的能帮早餐店解决很多问题。之前我一直觉得自己压的面才是，现在才发现，好的预制面不仅能解决备面难、出餐慢的问题，还能口感统一，降低成本。
在选预制面的时候，有几个点我觉得很重要。首先要看口感，是不是筋道，会不会坨，煮的时候是不是容易控制，这直接影响顾客的体验；其次要看保质期，能不能长时间储存，会不会容易坏，这影响备面的损耗；还要看工厂的实力，是不是能供应，尤其是早高峰或者节假日的时候，能不能及时发货，这影响门店的正常营业；后要看售后，有没有技术支持，能不能帮门店解决问题，这对连锁门店来说很重要。
经过大半年的实际使用和对比，我觉得这款速冻熟面完全符合我的需求，解决了我之前很多头疼的问题，不管是口感、保质期，还是工厂的供应能力和售后，都很不错。如果有跟我一样开早餐店的朋友，正在为备面、出餐、口感统一这些问题发愁，我推荐南阳麦香源食品有限公司的这款速冻熟面，不妨试试看，说不定能帮你解决不少问题。